在國內發生毒澱粉事件之後，政府立即亡羊補牢，並已於102年6月19日完成《食品衛生管理法》的修法，除了大幅提高罰鍰外，也進一步加強現行食品安全風險監測及建立預警機制。然而，食品添加化工原料之違法情事才稍停歇，日前媒體又大篇幅報導「毒紙餐盒」事件，食品安全管理再次亮起紅燈。面對層出不窮的食品安全威脅，為確保民眾吃的健康，政府雖已完成修法，但徒法不足以自行，政府仍應有更積極的作為才是。

近幾年來，國內的公共衛生學者對於食品安全管理已提出若干的建言，包括要求食品廠商投保產品責任險、設立衛生警察，以及提高食品安全的預算等，惟截至目前為止，多數的建議尚未完全落實，或仍有爭議，也因此，我國的食品安全網也還無法健全，恐仍有改善的空間。尤其是我國在食品安全管理的人力與預算上相較於國際其他國家，不僅總經費佔GDP的比率偏低，每位食品藥物管理人員的服務量亦是其他先進國家的數倍。倘若政府以如此精簡的人力、物力要確保民眾的食品安全實有如緣木求魚，更遑論目前除了食品不當添加的問題外，還有食品容器的監測及管理等，對於政府相關部門而言，更是另一項挑戰。

此外，《食品衛生管理法》雖已完成修法，但是若干修正條文仍有將近一年的緩衝期，而這也可能成為食品安全的空窗期，除了期盼業者能對食品內容及添加物全部如實標示、資訊完全透明，並展現企業良心外，更期盼主管單位能一如往常加以嚴格把關，而消費者本身亦應自我提昇對於食品安全的意識與敏感度，勇於檢舉不法，為自己的健康，同時也為我國的食品安全共盡一份心力。慶幸的是，我國衛生福利部已於日前掛牌成立，未來隨著主管食品安全單位其資源與預算的增加，相信定能部分抒解食品安全管理上對於人力與物力的殷切需求，進而化危機為轉機。

不可諱言，進入工業化社會的台灣，外食需求遽增，因而促進餐飲業與食品加工產業的蓬勃發展，衛生主管機關的業務已經從「食物安全管理」進化為「食品安全管理」，管理層面由上而下擴大為食物、食品添加物、食品器具、食品容器或包裝、食品業者、標示及營養標示等範疇，也因此衛生福利部食品藥物管理署的工作日益吃重。政府有必要深切檢討現行的組織編制是否能負荷如此龐雜的管理工作，爭取更多的預算以厚植食品衛生管理的實力，才能強化台灣食品安全管理之機制。此外，政府除了要求業者自律並進行自主管理外，必須公告檢舉窗口，以及提高檢舉獎金，鼓勵民眾檢舉業者的不法行為，並對檢舉人給予適當的保護，如此必定能讓關鍵人士挺身而出舉發業者惡行。最後，勇於為食品安全發聲的林杰樑醫師已經因病辭世，作為守護國人健康的醫界團體，有必要再推舉一位深得人心、願意仗義執言的良醫，扮演教育民眾的角色。唯有民眾取得正確的衛教資訊，才能替自身的健康把關，並透過消費者的力量，抵制不法的業者，讓無良的業者退出市場，恢復台灣美食王國的聲譽。

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（本文曾刊登於102.08.18中央日報網路報星期專論）